Nous accueillons le chef et maître Soba Takano et sa femme à Marseille du 9 au 23 mars.
Ils nous ont fait l’honneur de fermer 10 jours leur restaurant à Tokyo (Kameido) pour venir nous enseigner et nous faire découvrir l’art des Soba, ces nouilles 100% sarrasin. Excellentes pour la santé avec une composition SANS gluten et avec un Indice Glycémique si bas qu’elles conviennent même au diabétique, les Soba mérite à être plus connues que les Ramen.
Servies elles aussi dans de délicieux bouillons Dashi (algues et bonite), le chef vous propose une sauce crémeuse au sésame noir ou au Matcha et lait de soja lors de ces dîners au restaurant ROBATO. Un chef qui a le coeur sur la main et espère démocratiser l’art ancestral du pétrissage à la main des Soba et leuur découpe au couteau traditionnel japonais. Pour des nouilles 100% fait main sans conservateurs.
Un bonheur pour les papilles et la santé !
Évènements
Le 9 et 10 mars 2024:
Le chef et sa femme seront à la Japan Expo Sud sur le stand de France Japon Connexion pour des démonstrations de pétrissage et découpe traditionnelle des Soba. Un intervention sur scène est prévue samedi à 14h15
Du 13 au 23 mars
Entrée végé : tempura de légumes « kaki-agé » au sarrasin (SANS GLUTEN)
Entrée classique : poulet fri mariné sauce soja et aïl sans panure et SANS GLUTEN
Plat végé : Soba fraîches du chef accompagnée d’une sauce au Matcha et lait de soja
Plat classique : Soba fraîches du chef accompagnées d’une sauce crémeuse au sésame noir
Dessert : Daifuku aux fraises et à la pâte de haricots rouges sucrée.
Entrée : végé : le Kaki-agé de légumes intitulé « Mousse »
Le lundi 18 mars : Master Class Soba : 3h de cours exceptionnel avec le maître
Les Soba du maître seront 100% Sarrain, tandis que les élèves auront une version 80% sarrasin et 20% de blé car la technique ne peut pas être maîtrisé en une seule session.
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